春節(jié)，越來越近了；年味，越來越濃了；歡樂，彌漫城鄉(xiāng)各個(gè)角落；人們，期待著團(tuán)聚，翹首歡度。
    前天，我哥哥從老家農(nóng)村托人帶來一大包農(nóng)家土貨——臘肉、香腸、老咸菜、風(fēng)干蘿卜條。打開包裝，咸菜的香氣和臘肉香腸的花椒、辣椒香氣撲鼻而來，聞著這熟悉的家鄉(xiāng)香味，把我的心思帶回了記憶中的老家，也勾起了我的鄉(xiāng)愁和對老家的眷戀。
    回憶起小時(shí)候，吃母親做的刨豬湯、風(fēng)干蘿卜條炒臘肉、清蒸臘香腸等美味菜肴，就想起了媽媽的味道，想起過年那些美食的滋味，我頓時(shí)垂涎生津、直吞清口水。
    我老家在四川廣安一個(gè)偏僻小山村，人們對過年的情節(jié)很厚重、對年夜飯美食期待很濃烈，為了讓豬肉存放的時(shí)間更長久，家家熏臘肉、做香腸、腌咸菜，祖祖輩輩便留傳下了這種年前必備美食材料的習(xí)俗。
    每當(dāng)寒冬臘月，家家戶戶都會宰殺年豬，為過年那場熱鬧非凡的年夜飯盛宴做準(zhǔn)備，也是對過去一年辛勤勞動(dòng)的總結(jié)。那些天，家家戶戶都做臘肉、香腸，臘肉香腸的馨香飄滿整個(gè)小村莊，當(dāng)聞到這股獨(dú)特的熏香，就會令人垂涎三尺。
    在殺豬做臘肉那一天，全村寨都彌漫著歡樂，幾乎大人小孩都會聚集在一起，共同見證殺年豬、吃刨豬湯、灌香腸、做臘肉的時(shí)刻。在寒冷的冬天，端一盆熱騰騰的刨豬湯和大盤小盤的炸酥肉、炒豬肝、回鍋肉、燉肥腸上桌時(shí)，整個(gè)院落都彌漫著香味。全村寨的親友、鄰居們圍桌而坐，大快朵頤，歡聲笑語，喝一碗刨豬湯、吃著滿嘴流油的肥嘎嘎， 不僅能驅(qū)寒，更能溫暖人心，仿佛一年的辛勞、一年的疲憊、一年的辛苦都消弭驅(qū)散了，這一刻，家的溫暖、鄰居深情盡在心頭縈繞。
    吃完刨豬湯，鄰居、親友們就幫助母親灌香腸和做臘肉。這個(gè)時(shí)候，豬肉還冒著騰騰的熱氣，母親就挑選出上好的五花肉和腿肉，一條條切成均勻的條塊，放在木盆里，小腸用精鹽揉搓后，用清水沖洗干凈待用。然后把切好剁碎的豬肉放進(jìn)盆里，依次放進(jìn)精鹽，辣椒粉，花椒粉，雞精，料酒，淀粉，醬油，白糖拌均勻，放置一小時(shí)左右。

之后再把刮得薄薄的小腸，一段用繩子扎緊腸頭，用一個(gè)竹筒或瓶口套在小腸上，用一根筷子輕輕地戳，那拌了香料的肉末就順著瓶口流入小腸中，母親一邊戳一邊向下擼，抻緊壓實(shí)，細(xì)細(xì)的小腸迅速豐滿起來，顏色也豐富起來，那一節(jié)節(jié)圓滾滾、肉嘟嘟、油滋滋的香腸，看起來特喜人，瘦肉艷紅、肥肉雪白，紅白相間，很是悅目。母親還要用牙簽在灌滿的香腸上扎幾個(gè)小孔，排出空氣，灌滿好的香腸兩頭用線扎緊。
    這個(gè)灌制過程很是辛苦，母親一站就是大半天。香腸懸掛在竹竿上、屋梁上晾曬、吹干，就像一條條雙節(jié)棍，倒立懸掛，香味撲鼻，連狗貓都聞香而來，饞得兩眼發(fā)綠，在一條條香腸臘肉下打璇璇、撲騰扯拉，企圖偷食。
    灌制好香腸，母親又把砍成塊狀的肉條，用白細(xì)的鹽巴、黃亮的五香八角香料等仔仔細(xì)細(xì)地涂抹，肉的全部表面包括骨縫都涂抹均勻，再找來木花椒、桔子皮等作香料，搗碎后均勻拌在肉中，然后放在瓦缸、面盆里腌制浸泡，腌制三天，臘肉變成淺醬色，晶瑩的醬汁浮現(xiàn)在臘肉上，醬香味濃郁撲鼻。母親再把肉塊用麻繩一塊塊穿起來，小心翼翼懸掛在院壩的竹竿上或自家屋檐上，任風(fēng)吹晾干，臘肉吸收浸入得香辣料。
    望著懸掛的肉塊、香腸，聞著撲鼻的香氣，這時(shí)候，母親那布滿皺紋的臉上頓時(shí)舒展開來，好像一朵盛開的菊花。我看著那一塊塊油光閃亮、醬黃蜜蠟的臘肉香腸，眼睛發(fā)亮、直咽口水。
    風(fēng)干數(shù)天后，臘肉香腸變成深醬色，臘肉干燥、結(jié)實(shí)有彈性，一按一個(gè)酒窩窩，一按就只冒油花花。母親又將臘肉香腸懸掛在廚房灶臺的梁上，她拿來稻谷糠殼和柏樹枝丫來慢慢熏烤；有時(shí)候，母親還用鋸木面、桔子皮等有香味的材料進(jìn)行煙熏，臘肉接受煙霧“熏陶”10多天后，肉的水分蒸干，新鮮的臘肉也熏成了。那些臘肉塊一串串懸掛，肉皮閃著金黃的光澤，肥肉淡黃、瘦肉紅潤、熏香撲鼻，引得我肚子里的饞蟲蠢蠢欲動(dòng)。
    母親見我們這幫孩子如一個(gè)個(gè)“饞貓”一樣，每天惦記著梁上懸掛的臘肉、灶房那些美食，就打算在年夜飯前給我們制作一道美食，讓我們吃個(gè)夠。
    那天是臘月小年的中午，母親用那雙溫暖粗糙的大手，把臘肉取下兩塊、把香腸取了數(shù)節(jié)，用溫?zé)崴驯砻娴幕覊m、污垢洗刷干凈，放在鍋里摻水，再把臘腸裝在碗里，放在水里蒸煮，這樣蒸煮出來的臘腸更是香氣四溢、滿屋飄香。母親將其蒸煮熟，取出稍冷后便切成薄片，裝入盤中，圓圓的，薄薄的，留著誘人的汁水，淡淡的清香和可以感覺的臘味充滿了整個(gè)房間，讓人看著就直吞口水。這真的成了母親常說的“東家蒸香腸，西屋滿房香”。
    我最難忘的是母親燒起紅通通的柴火灶炒臘肉的情景。母親把臘肉切成肥厚的大塊，下鍋時(shí)，臘肉“刺啦”炸響，在鍋里跳起了霹靂舞，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的都能聽到鐵勺子與鐵鍋相互的碰撞聲，能聞到鐵鍋中臘肉特有的香味。帶骨的臘肉與蘿卜干一同在鐵鍋中翻滾，滋滋作響，那是一種獨(dú)特的香味，它混合著臘肉的醇厚與蘿卜干的鮮美，仿佛在講述著鄉(xiāng)村的歲月。
    油汪汪、香噴噴的臘肉在鍋里“滋滋”炸響，四溢的香氣撲鼻而來，那簡直是一種誘惑，有時(shí)忍不住想偷偷去抓一塊吃，總是會被母親笑著打手說：“莫忙嘛，手兒要燙起泡”。等臘肉出鍋，我眼冒金光，口水直咽，迫不急待地拿著筷子夾起幾大塊放進(jìn)嘴里，油水滋滋冒出來，頓時(shí)滿嘴糯軟，直入胃腹，那滋味真是香綿津長，肥而不膩，瘦不塞牙，濃香味美，百吃不厭，回味無窮。
    母親做的臘肉宴好豐富，臘豬蹄燉白蘿卜、撒上蔥花，白瀲瀲的蹄花湯一缽、清蒸臘腸撒上蔥花一盤，蘿卜干炒臘肉“咸炒肉”一盤，還有大蒜苗、胡蘿卜炒的“蒜炒肉”一盤，還有其他青菜數(shù)盤，滿滿一桌飄香誘人的臘肉宴佳肴，我們幾個(gè)孩子捧著大粗碗，怕不急待夾著臘肉，呼哧狂嚼、大口吞噬，那頓飯和著噴噴香、滿嘴油的臘肉，我風(fēng)卷殘?jiān)瓢愠粤巳笸腼?，把肚兒撐得滾圓臌脹，兩天都沒消化完……
    家鄉(xiāng)的臘肉，不僅是一種味道、美食，也是一種感情。它是鄉(xiāng)村的寶貝，它是鄉(xiāng)親們一年四季的佐菜、下飯菜，也是他們辛勤勞動(dòng)的結(jié)晶。每一口咬下，都是歲月的味道，每一口都充滿了鄉(xiāng)愁，每一口都是回不去的童年，每一口都充滿了對家鄉(xiāng)、對過去的思念。這不僅是一種味覺的享受，更是一種心靈的洗禮，吃著母親親手做的香腸臘肉，感受著親人們的濃濃親情，一種濃烈的思鄉(xiāng)之情油然而生，心兒早已飛回故鄉(xiāng)！
    這就是家的味道，家鄉(xiāng)的臘肉在我的腦海里，留下了深深印象。不論我將來走到哪里，我都不會忘記它。讓我們珍惜這份美好的傳統(tǒng)，傳承這份鄉(xiāng)愁和文化。（王成志）